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干烧鲫鱼
发布时间:2014-06-20 13:03:21阅读( )

干烧鲫鱼

  干烧鲫鱼是一道菜肴,制作方法是芽菜先和肥肉粒调味红烧,然后再和完整鲫鱼一起烹制。肉的香味和鱼香相互渗透,鱼的鲜嫩,以及渗入的肉香,再加上仅挂了很少汤汁,使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

  干烧鲫鱼没有辣味,不像尖椒鳝段,吃不了几筷子,你就会感到一种漫无边际的辣在嘴里跳舞。

  菜谱功效: 营养不良调理 乳母食谱 产后恢复调理

干烧鲫鱼2

  制作工艺

  1.将鲫鱼宰杀,去鳞,去鳃,去内脏,清水洗净,在鱼身两面各斜划3-5刀,刀深约3毫米,并在鱼身上涂抹酱油。

  2.炒锅上火,下油烧至八成热,将鲫鱼放入煎至两面呈金黄色,倒入漏勺沥油。

  3.原锅留油少许坐火上,下肉末,葱花,姜末,泡椒末炒出香味,加豆瓣酱,煸炒出红油,再放进酒酿炒散,然后加绍酒,白糖,用小火焖烧五六分钟左右,至鲫鱼熟透,加味精,葱花,用旺火收紧卤汁,下湿淀粉勾芡,浇上烧热的熟猪油,起锅前淋少许醋和麻油即成。

干烧鲫鱼3

  菜品口感

  口味:咸鲜味 色泽红润,肉质细嫩,香味浓郁,卤汁紧包,滋味鲜美,回味深长。

  食谱相克

  鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

  猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同。

干烧鲫鱼4

  又一做法

  制法

  1.将鲫鱼刮鳞、去鳃、破腹除尽内脏,用水洗净,两面各用刀剞人字形或十字形刀纹(深至肉的三分之一)。加黄酒、酱油、胡椒粉稍腌一下。

  2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放少量油,烧至油七、八成热时,将鱼下锅,煎至两面呈牙黄色、并起脆皮,捞起。原锅内下姜末、蒜泥、四川豆瓣辣酱、糟辣椒,煸出香味和红油,放酒酿,继续煸至“翻沙”时,加黄酒、细盐、酱油、味精、胡椒粉和清水,将鱼放入,烧沸后,转用小火烧15分钟,再用大火收浓卤汁,同时用勺不停地舀卤浇在鱼身上,待收至将浓时,下水生粉勾包芡,使卤汁稠厚,全部包裹在鱼身上,起锅时,放葱花、红油、麻油、香醋,再装入长腰盆即成。

干烧鲫鱼5

  特点

  色泽金红。卤汁紧包,香、鲜、辣、咸,微带甜味。

  关键

  1.煎鱼切忌沾锅,锅必须先烧热,再用冷油滑锅后倒出,再烧热,放油。因有酒酿、川酱,容易粘锅,故在小火焖烧、大火收汁时都需格外注意。

  2.另一种烧法是配上肉末、熟笋末,可使面料丰富,鲜味浓郁。


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