雨田农家乐
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北碚区雨田农家乐
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缙云山.雨田别苑
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农家乐休闲场所 住宿 餐饮
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农家土鸡汤
发布时间:2014-06-20 13:21:16阅读( )
  土鸡,家禽的一种。有别于笼养的肉鸡、蛋鸡。公鸡冠大而红,性烈好斗,母鸡鸡冠极小。土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。鸡蛋在城乡市场上非常畅销,且蛋价也高于普通鸡蛋。鸡肉、蛋品质优良、营养丰富。

  土鸡汤是是一款炖汤,制作原料主要有土鸡、大葱、姜等,味道鲜美,做法简单。土鸡汤加高丽参,常喝有补元气、调中气,生津安神的作用。

  1、农家散放的土鸡,毛色光亮,体重较大,一般在3斤左右,圈养的毛色不好,有脱毛或断毛现象。土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细。鸡冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡,但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗,羽毛松,鸡冠较小。

  2、鸡宰杀洗净后,发现鸡肫较大,是圈养鸡的两倍,土鸡皮薄、紧致,毛孔细。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是鸡皮偏黄,鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。

  3、还有农家鸡鸡油为黄色,清炖后汤色发黄,浓烈香味。

农家土鸡汤

  还要注意细节问题

  (1)洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。这个过程就叫做 “飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻,使成汤清亮不混浊,鲜香无异味。

  (2)煲汤选择质地细腻的砂锅为宜,鸡肉飞水后放入砂锅,加清水、药材,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。煲汤不是时间越久越好,汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鸡汤2-3小时左右就可以。

  (3)汤好后,盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。

  (4)使用老母鸡香料跟特纯鸡粉炖鸡汤,能高效提升鸡肉制品品质,增强浓厚食欲。一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

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