雨田农家乐
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北碚区雨田农家乐
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缙云山.雨田别苑
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13883890519
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重庆市北碚区缙云山
服务:
农家乐休闲场所 住宿 餐饮
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烧白
发布时间:2014-06-20 13:20:05阅读( )

烧白

  烧白,四川、重庆地区的一道特色菜,是具有浓郁乡土特色的四川民间菜。
       
烧白,一道四川省地方特色菜肴,是川蜀民间不可不品的美味。烧白由于做法复杂费工时,故在以前一般过年过节家里老人会做,就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜,一般都是在炒菜馆吃或者外买。

烧白

      网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解。烧白选的是三线肉,尤其对梭皮更是一个技术活儿,讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到。梭皮会直接影响整个肉的口感,肥而不腻这个也是诀窍。

烧白

     另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜,其中还有花椒的微麻香。

烧白

  烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究,包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等,以清蒸烧烩为主,实惠而肥美。

烧白

  营养价值

  烧白的主材猪肉脂肪含量较高,很多人怕吃了发胖。其实猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。适量地吃些猪肉对人的身体是很有益的,而且经过长时间炖煮的肥肉中的饱和脂肪酸含量会下降,不饱和脂肪酸会增加,而肉内的营养元素却不会流失。猪肉煮汤饮下还可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

烧白

       不过,肥胖、血脂较高者还是不宜多食猪肉。


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