雨田农家乐
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雨田农家乐
北碚区雨田农家乐
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缙云山.雨田别苑
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座机:
13883890519
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重庆市北碚区缙云山
服务:
农家乐休闲场所 住宿 餐饮
网址:
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鱼香肉丝
发布时间:2018-08-27 17:29:26阅读( )
  鱼香肉丝Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce),是一道特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
  鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。

  菜品特色

  鱼香肉丝选料精细,成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点,肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。

鱼香肉丝

  制作技巧

  一是选材。里脊肉是首选,吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎,这样才能炒出鲜亮的红油。

  二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。

  三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好。蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥,炒出辛香味,同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

  营养价值

  猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

  竹笋

  竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,可吸附大量的油脂来增加味道 。

  黑木耳

  黑木耳中铁的含量丰富,有养血驻颜、令人肌肤红润的功效,并可防治缺铁性贫血;另外含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用 。

  食物相克

  猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

  食用猪肉后不宜大量饮茶。

  竹笋忌与羊肝同食。

  木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

  鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋 。

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